Влияет ли размер зерна на вкус кофе.
Влияет ли размер зерна на вкус кофе?
Сразу после обработки зеленый кофе проходит несколько стадий отбора: выявляются сколы, повреждения насекомыми и другие дефекты, а также происходит сортировка зерна по размеру. Для этого используются особые сита с отверстиями разного диаметра. Этот процесс называют «скрининг», от слова «screen”. Правда, в этом случае имеется в виду не экран, а те самые сита, через которые просеивают зерна. Отобранное сырье получает свою маркировку, которую чаще всего указывают и на упаковке уже обжаренного кофе.
Конечная система маркировки сильно отличается в разных странах. Но самые точные обозначения — как раз по размеру отверстий сита. Выглядит это как «screen” и порядковый номер. До 15-ти — это довольно мелкое зерно. Зерна под номерами 16-20 имеют размер от 6,3 мм и считаются крупными.
Зачем зерна кофе сортируют по размеру?
Отбор зерен по размеру имеет функциональное значение. Наиболее важен он для обжарщиков. Только одинаковые зерна могут прожариться равномерно. В противном случае, при большихтразличиях в размере,часть может быть «сыроватой», давая травянистый и другие неприятные привкусы, а часть — сгореть, обеспечив прогорклый вкус. Такая партия точно не превратится в качественный конечный продукт и станет убыточной для обжарщика. Таким образом, производители зеленого кофе сортируют зерно по размеру.
Плюс к этому, красивые, одинаковые зернышки «одно к одному» чисто эстетически приятнее для конечного покупателя.
Крупное зерно = высокое качество?
Очень многие свято верят в то, что чем больше зерно, тем выше его качество (богаче вкус, ярче аромат и т.д.). И это огромное заблуждение, распространение которого — заслуга маркетологов.
Нельзя не сказать, что разница во вкусе все-таки может присутствовать. Но крупнее далеко не всегда значит вкуснее, и это обязательно нужно учитывать, выбирая кофе. К примеру, многие эфиопские сорта не могут похвастаться безупречным внешним видом, но являются общепризнанными эталонами вкуса и пользуются невероятной популярностью во всем мире.